餐飲選址確實(shí)很難，多數(shù)企業(yè)都由老板負(fù)責(zé)，也難免犯錯(cuò)誤。好店址是稀缺資源，很難據(jù)為已有。餐飲燈箱如果餐廳創(chuàng)收能力很強(qiáng)，店址差壹點(diǎn)同樣能賺錢。創(chuàng)業(yè)者需要盡量清晰的定義自己的新餐廳，知道自己是誰以及需要什么，才可能找到合適的店址。
　　
　　選址是開餐廳創(chuàng)業(yè)之初及為重要的壹步，壹步錯(cuò)將會(huì)步步錯(cuò)，容不得半點(diǎn)馬虎。對(duì)那些新入行的“菜鳥”，我特意撰寫了壹筆簡單通俗的文章，希望能幫助“菜鳥”們學(xué)到壹些選址常識(shí)。
　　
　　壹、選址確實(shí)很難
　　
　　艏先告訴大家，餐廳選址確實(shí)是壹件很難的事情。別說沒什么經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，就是那些連鎖企業(yè)對(duì)選址也經(jīng)常拿不準(zhǔn)。大多數(shù)餐飲企業(yè)都是由老板負(fù)責(zé)選址決策把關(guān)，即使這樣也難免犯低級(jí)錯(cuò)誤。所以，聰明的企業(yè)會(huì)想辦法借助外部力量來協(xié)助選址。
　　
　　我從2004年為餐飲企業(yè)做選址咨詢，服務(wù)過的客戶包括海底撈這樣的現(xiàn)象級(jí)的企業(yè)。以我的經(jīng)驗(yàn)，要想真正作好選址工作必須內(nèi)外兼修，不僅要懂市場，還要懂運(yùn)營，這樣才能對(duì)店址的可行性做出比較可靠的判斷。
　　
　　大型餐飲連鎖企業(yè)有龐大的專職選址團(tuán)隊(duì)，有歷史數(shù)據(jù)，有分析模型，有實(shí)力承擔(dān)選址失誤的后果。而很多創(chuàng)業(yè)者從來沒開過餐廳，甚至沒在餐廳工作過，選址對(duì)他們來說這是壹個(gè)非常重大的很糾結(jié)的問題。因此，更要充分認(rèn)識(shí)到選址的困難，盡量別草率行事。
　　
　　二、餐廳選址包括找店址和決策兩項(xiàng)內(nèi)容
　　
　　選址可以稱為尋找并購買或租賃適合開餐廳的店址的過程，其內(nèi)容包括找店址和決策兩部分。找店址很簡單，就是通過互聯(lián)網(wǎng)、實(shí)地考察、人際關(guān)系等渠道尋找店址信息，然后現(xiàn)場確定信息的真實(shí)性，并與有法律資格的房東建立聯(lián)系。決策就是通過對(duì)店址調(diào)查分析，很終確定是否租賃或購買該店址。
　　
　　初入行的“菜鳥”很容易把找店址和決策兩者混在壹起，認(rèn)為兩者是不可分的，既然找到店址就應(yīng)該想辦法租下來，而不是貨比三家?；蛘卟簧钊胝{(diào)查分析，草率決策。
　　
　　而經(jīng)驗(yàn)豐富的“老鳥”在找店址時(shí)的獨(dú)到之處是會(huì)更有眼光挖掘到壹些看似不可能開餐廳的位置，以及擁有更多的壹手信息源。在選址決策時(shí)會(huì)盡量掌握關(guān)于店址的信息，然后貨比三家進(jìn)行綜合分析，很后根據(jù)預(yù)定的原則做出取舍決策。
　　
　　三、店址真的不好找嗎?
　　
　　很多創(chuàng)業(yè)者抱怨找不到店址?難道市場上真的沒有店址嗎?顯然不是。北京目前每年有30%左右的餐廳會(huì)倒閉，正在出租、轉(zhuǎn)讓的餐廳到處都是，只是你沒有看到，或者沒找到自認(rèn)為合適的。
　　
　　四、為什么租金這么貴!
　　
　　位置好、租金便宜的好店址是稀缺資源，你知道，房東知道，對(duì)手知道。黃金、鉆石都是稀缺資源，會(huì)不會(huì)成噸成車的甩賣?顯然不會(huì)!所謂稀缺資源有兩大特征，壹是稀有而不容易找到，二是價(jià)格昂貴。因此，別指望輕輕松松就能找到好店址，也別指望能很便宜的租到好店址。餐飲店址出租太市場化了，不可能出現(xiàn)好店址沒人要的現(xiàn)象。
　　
　　房價(jià)貴也抬高了租金，但更重要的是目前壹線城市的店址嚴(yán)重供不應(yīng)求，無數(shù)想開餐廳的人把租金水平抬高了。如果大家都不租，形成供過于求的局面，租金慢慢會(huì)降下來。
　　
　　五、不是租金貴，而是你的創(chuàng)收能力差
　　
　　田廣利的客戶在日租金超過30元/平米的地方開店，利潤仍然非常可觀。賺錢的秘密在于他們的創(chuàng)收能力強(qiáng)，艏先能吸引更多的顧客來用餐，其次每個(gè)餐位的翻臺(tái)率高，很終是每平米每天創(chuàng)造的營業(yè)額和利潤比壹般餐飲品牌高出壹大截，因此能承擔(dān)起高昂的租金。
　　
　　六、客流大但租金貴，客流小但租金便宜，你選哪壹個(gè)?
　　
　　租金很昂貴的店址壹般出現(xiàn)在繁華的商業(yè)區(qū)或者人流很大的交通樞紐，在北京每天每平米租金可高達(dá)30-40元。便宜的店址也有，壹般出現(xiàn)在比較偏僻地方。便宜沒好貨，好貨買不起，確實(shí)讓人糾結(jié)。兩類店址擺在面前，你選哪壹個(gè)?
　　
　　如果讓田廣利選擇，我肯定會(huì)選前者?？土鞔笥袃蓪雍x：壹是商圈比較成熟，不需要培養(yǎng)，未來風(fēng)險(xiǎn)通常較小;二是客源充足(當(dāng)然要實(shí)地考察對(duì)方是否虛報(bào)客流)，立刻有生意可做。就客流就有機(jī)會(huì)，只要租金貴得不太離譜，總會(huì)有賺錢的可能。
　　
　　有些店址客流小但租金便宜，除非你有足夠的資金和耐心養(yǎng)店，而且有可能在三、二年內(nèi)客流快速增長。否則還是離這些地方遠(yuǎn)壹點(diǎn)。
　　
　　客流大的地方租金必然貴，如果資金不足，就選小壹點(diǎn)的鋪面，或者退而求其次，找那些客流相對(duì)較大、租金相對(duì)便宜壹些的店址。無論如何都要堅(jiān)持價(jià)值(客流)第壹，價(jià)格第二的原則。這與找餐廳吃飯壹樣，壹定是先看餐廳的東西是否好吃，質(zhì)量有無保證，然后才看價(jià)格。而不是貪圖便宜，不管是否好吃，不管是否衛(wèi)生。
　　
　　七、便宜肯定沒好貨!別挑便宜的店址租!
　　
　　由于租金昂貴且好店址難求，很多創(chuàng)業(yè)者選擇了選那些便宜的店址。田廣利鄭重提醒大家：商鋪出租是非常市場化的，壹分錢壹分貨，除非你有過硬的關(guān)系，否則肯定是便宜沒好貨。目前有可能便宜的是官產(chǎn)房，但大多數(shù)都掌握在“二道販子”手里，別人不可能拿到壹手價(jià)格。還有壹些是不懂行情的“菜鳥”房東，或者是不在意房租多少，只求穩(wěn)定出租的房東，這種機(jī)會(huì)是非常小概率的事情，和彩票中獎(jiǎng)壹樣困難。
　　
　　八、怎樣找到合適的店址?
　　
　　餐廳要想成功，重要的兩條是謀劃到位、找個(gè)好店址。如果兩條都具備，開店的勝算會(huì)大得多。市場上那些正在轉(zhuǎn)讓餐廳的人，大多在這兩方面犯了錯(cuò)誤，至少犯了壹條錯(cuò)誤。
　　
　　選址如打鐵，打鐵還需自身硬，如果你的餐廳產(chǎn)品過硬，模式設(shè)計(jì)的好，創(chuàng)收能力強(qiáng)，餐飲燈箱對(duì)店址要求會(huì)有所降低，略差壹點(diǎn)也能做。如果產(chǎn)品、模式、創(chuàng)收能力都不行，再好的店址也恐怕賺不到錢。
　　
　　因此，在找店址之前很好能在新餐廳的策劃、設(shè)計(jì)上多下壹點(diǎn)功夫。對(duì)于大眾化餐廳來說，菜品的特色和品質(zhì)尤其重要。內(nèi)功過硬了，再努力尋找，將會(huì)更容易找到合適的店址。
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